Виды ножей и классификация

История возникновения

Инженер Бернард Мак Гавен в 1884 году получает первый патент на производство конструкции с лезвием фронтального выдвижения. Первые модели выбрасывали клинок автоматом, а убирать его в рукоять нужно было вручную. Фронтальные раскладные конструкции ножей мало выпускались до середины XX века и относились к категории диковинок.

Серийное производство наладили немецкие оружейники из корпорации Bonsa в 1950 году. Одновременно выпуск фронталок начинают французские и итальянские производители. Распространяется производство клонов известного бренда Bonsa, которые выпускает Тайвань и Корея. Копии носят наименование Super Futo, Nato.

На то время самым высоким качеством отличаются изделия Кореи марки Bell Metal, которые поставляются американской компанией в США, а там продаются на рынке под маркой итальянских и немецких изготовителей. В Америке открываются специализированные магазины по продаже автоматических ножей. Правительство вводит ограничение на применение автоматических фронталок и спрос на ножи катастрофически падает.

Изменение спроса влияет на производство в Тайване, где выпуск почти прекращается. Но китайцы перехватывают эстафету. На рынке появляется множество копий известного Bonsa. Одна из моделей послужила прототипом для разработки изделий фирмы Microtech. Первая модель известного инженера Марфионе называется Ultratech. Фронталка быстро завоевывает популярность, и оперативные китайские производители налаживают выпуск реплики этого фронтального ножа.

Распространение ножи получают в среде парусного судоходства, где моряки не могли задействовать две руки для резки снастей. После Второй мировой войны в Америке культ раскладных ножей развивается, одновременно появляется много инвалидов с одной рукой, которым такие изделия необходимы. Идея выкидухи с фронтальным направлением приживается и постепенно охватывает страны мира.

Сыграл роль эффектный щелчок при открытии, хотя любой сноровистый человек может за это время открыть складной нож обеими руками. Нож признается не опасней простого складня, но в некоторых странах фронтальные ножи запрещаются. В России запрещен такой вид ножей, если дина лезвия больше 90 мм.

Использование кинжала в бою у кавказских народов

Если ознакомиться с материалами некоторых исследователей, описывающих технику боя на кинжалах, то иногда можно узнать некоторые интересные факты. Остановимся на двух наиболее ярких. Первый: техника боя сформировалась примерно в Средневековье. Она минималистична. Существовали блоки, хитрые финты, рубящие и колющие удары. Особенно интересно узнать про колющие удары. Если поинтересоваться мнением гордых потомков вайнахов (чеченцы, ингуши), тех, кто ещё не забыл традиции и законы предков, они объяснят, что колющие удары и проворачивание недостойны мужчины-воина. Это в старину считалось бесчестным. Допускались только рубящие удары. В подтверждение этому необходимо вспомнить войны на Кавказе в 19 веке. Сами чеченцы на такого сородича, который заколол в бою врага, смотрели с неодобрением и не считали это доблестью.

Второе утверждение: народы Кавказа были настолько сильны и искусны во владении кинжалом, что европейцы не решались с ними схватиться врукопашную. Это лучше всего рассказать военным историкам или казакам. Как минимум это утверждение их развеселит.

Типы

Перед тем как сделать хороший нож своими руками, нужно определиться, какого типа должно быть изделие. Их несколько:

1. Охотничий. Сделать качественный охотничий нож в домашней мастерской очень трудно. Требование к стали такого типа очень высокое, поэтому она обязательно должна коваться или закаливаться в условиях профессиональной кузни или металлообрабатывающего цеха. Такой нож должен долго держать заточку и не ломаться при ударе о кость животного. Более того, есть разновидность охотничьих ножей, задача которых заключается именно в пробивании грудной кости большого животного, например, кабана. Удар таким ножом, длинным, узким, обоюдоострым, должен мгновенно прекратить мучения подранка, остановив его сердце. И если инструмент в этот момент сломается, то охотник может остаться без добычи.
2. Туристический нож. Данный инструмент должен переносить самые разные испытания, так как им на дикой природе не только что-то режут, но часто используют в качестве топора. Именно поэтому туристические ножи имеют довольно широкое лезвие и толстый обух. Часто на обухе делается короткая пила, способная резать ветки. Качество стали должно быть очень высоким.
3. Нож выживания. Стремление объединить массу полезных вещей в одном изделии часто приводит к тому, что инструмент перестает быть именно ножом. Он превращается в комплект инструментов с очень плохим лезвием. Примером образцового ножа выживания, как ни странно, служит армейский штык-нож для автомата Калашникова. Имея хорошее лезвие, он способен превратится в огниво, отвертку, пинцет, щипцы для перекусывания проволоки, наконечник копья и так далее. Понятно, что изготовить качественный нож выживания в домашних условиях крайне трудно, как раз из-за обилия требуемых функций.
4. Кухонный. По сути это упрощенный вид охотничьего ножа. Такое изделие должно обладать прочным клинком, с возможностью резать как мясо, так и другие продукты. Так как кухонные ножи в магазинах представлены не в идеальном качестве, то самому сделать нож, такой же как у лучших поваров мира, не самая плохая мысль.

Формы клинка

«Боуи». Это классическая форма боевого ножа, которая была разработана еще в XIX столетии и названа в честь техасца, национального героя США. Клинок имеет острие, напоминающее утиный нос. Лезвие на обухе в большинстве случаев также имеет заточку, оно может быть прямым или изогнутым. По своему проникающему действию при нанесении колотых ударов клинок «Боуи» напоминает классический кинжал.

«Танто». Данная форма клинка имеет японское происхождение, и в настоящее время она чрезвычайно популярна среди любителей холодного оружия. Основным отличием подобных ножей является высокая устойчивость острия клинка, отличающегося значительной массивностью. Благодаря этому клинок можно использовать в качестве универсального инструмента и протыкать им серьезные препятствия, не рискуя сломать его. Сегодня существует два типа заточек для формы «Танто»: с вогнутой или клинообразной заточкой с двух сторон или заточкой, напоминающей стамеску.

«Дроп пойнт». Клинок каплевидной формы, как правило, без заточки на обухе. Подобные ножи больше похожи на охотничьи, они разрабатывались в качестве инструмента, а не оружия.

«Кинжал». Классическая форма клинка с четырехполосной заточкой, она прекрасно подойдет в качестве оружия, но подобные ножи не слишком хороши как инструменты. Симметричный нож, заточенный с обеих сторон, позволяет бойцу выполнять разнообразные тактические маневры. Он великолепно подходит для колющих ударов, обладает высоким проникающим действием. Клинок очень легкий, отлично сбалансированный.

«Спир пойнт». Еще один пример формы клинка, которая обеспечивает высокую устойчивость острию. Она действительно напоминает наконечник копья, хотя верхняя режущая кромка на обухе не заточена и является фальшивой. Острие ножа находится практически на средней линии или смещено немного вверх. Подобная форма клинка больше подходит для боевой работы и не слишком эффективна в качестве инструмента.

Форма «Хоукбилл». Ножи с клинком подобной формы больше подходят в качестве инструмента, чем для боевого использования. Серповидная форма клинка хорошо годится для разрезания тросов, веревок и ремней. Для колющих ударов клинок такой формы едва ли подойдет.

Необычные ножи

Microtech Jagdkommando

Этот нож – настоящий король в мире необычных клинков. Но, несмотря на свой внешний вид, он вполне функционален в качестве колющего оружия. Способствует этому как кольцевая гарда, надежно защищающая руку при самом сильном, так и сразу три крайне острых режущих кромки, скрученных винтом по отношению к центральной оси, что делает раны, наносимые этим ножом, по-настоящему опасными.

Ножи Microtech — cпeц. пpeдлoжeниe пo пpoмoкoду: LASTDAY.

CRKT Ringed Razel

Несмотря на свой непривычный (и, по утверждению многих – страшный) облик, этот нож – настоящая рабочая лошадка, чему свидетельствует масса отзывов от его реальных пользователей. Он надежно сидит в руке, удобен в работе, а передняя РК в виде стамески дополнительно расширяет его функциональные возможности.

Ножи CRKT — cпeц. пpeдлoжeниe пo пpoмoкoду: LASTDAY.

KA-BAR Warthog

Этот нож с непропорционально коротким и широким клинком – компактный и надежный инструмент, удобный при выполнении большинства лагерных работ (за исключением рубки деревьев, разумеется…)

Dark Ops Vindicator

Первого взгляда на его клинок достаточно, чтобы понять – он верный кандидат для сегодняшней статьи. Необычное у него все – и «анатомическая» рукоять с небольшими накладками и очень выпуклой спинкой, и рабочая кромка с сильной рекурвой, и даже серрейтор, расположенный внутри впадины на обухе (к слову, вполне пригодный для реального использования).

Spyderco Captain

Быстро пролистав каталог Spyderco, легко убедиться, что многие, представленные в нем модели, легко могут стать объектом нашего разговора. Но мы остановимся лишь на нескольких, и одна из них – Captain. В его клинок создатели, безусловно, вложили душу, постаравшись сделать его не только привлекательным для глаза, но и функциональным в плане реза.

Dark Ops Interceptor

Это второй необычный нож с поистине уникальным дизайном от Dark Ops. Острие его клинка длиной 22 см представляет собой комбинацию амер-танто и спир-пойнта, а сам он снабжен полусеррейтором на РК, серрейтором на передней части обуха и шоковым зубом по всей его остальной длине. Для большего удобства при боевом применении (на которое намекает производитель) тыльная сторона рукояти снабжена развитым скуллкрашером.

Spyderco Dodo

Этот нож Spyderco, который действительно напоминает очертаниями профиль птицы, в честь которой назван, точно можно назвать «странным». Об этом прямо говорит и сама компания, указывая в его описании, что «порой о ноже следует судить по его эргономике и рабочим качествам, а не по внешнему виду.» Его клинок, общая длина которого чуть меньше пары дюймов, имеет обращенное вниз острие и небольшую рекурву, пусть и незначительно, но все-таки увеличивающую протяженность рабочей кромки.

Benchmade HK 14255 SBT

Клинок этого ножа выглядит очень хищно и агрессивно. В том числе — благодаря острию в виде модернизированного танто, рекурве с серрейтором (который занимает большую часть длины основной РК) и рифленому подпальцевому упору на обухе.

Ножи Benchmade — cпeц. пpeдлoжeниe пo пpoмoкoду: LASTDAY.

Kershaw External Toggle

В 2005 году компания Kershaw воплотила в жизнь совершенно инновационный дизайн в виде необычного механизма складывания, который сразу обрел популярность. Клинок оригинальной модели имеет полусеррейторную заточку и острие в виде модифицированного дроп-пойнта. Особую «изюминку» и строгость ему добавляет крепежный карабин, расположенный на обухе.

Spyderco Civillian

Еще одна модель от Spyderco в нашем сегодняшнем обзоре, которая давно уже стала классикой. Несмотря на то, что ее полносеррейторный клинок с РК S-образной формы – совсем не лучший вариант для EDC, в качестве ножа для самообороны она отлично подходит благодаря возможности нанесения сильных секущих ударов.

Вот такие весьма странные и действительно необычные ножи. По крайней мере, сходу их не отнести ни к чему конкретному — ни к повседневным EDC-ножам, ни к боевым клинкам, ни к охотничьим…

Оригинальная статья — 10 Strange and Unique Blade Shapes

Разновидности современных складных ножей

Сегодня складной нож – это уже многовековая традиция многих народов. Всем известны такие названия как балисонг, наваха, опинель, миков, швейцарский нож, итальянский стилет — всё это названия складных ножей из разных стран. Удобство и компактность таких ножей привели к тому, что сегодня складные ножи производятся для всеобщего пользования практически во всех странах мира. В одной только России насчитывается несколько сотен государственных и частных оружейных компаний, которые изготавливают ножи из высококачественной стали. Такие центры есть в Златоусте, Москве, Туле, Ижевске, Угличе, Нижнем Новгороде, Кизляре. Существуют и мастера, которые выпускают авторские экземпляры складных ножей высочайшего качества, с клинком из дорогой дамасской и булатной стали.

Правила и критерии выбора

Выбирать инструмент следует, учитывая:

• Для чего он будет использоваться. На кухне нужны не больше 3 ножей: большой для разделки птицы, мяса, длинный – для нарезки продуктов ломтиками, маленький – для чистки овощей. Поварской можно заменить универсальным, особенно при небольших руках. Но не получится с комфортом использовать охотничий для чистки картошки, хотя он тоже некрупный.
• Материал клинка. Например, для мяса, птицы и рыбы не подходит керамика, так как она может сломаться, наткнувшись на кость. Сыр таким ножом тоже неудобно резать, он прилипает.
• Ручка. Она должна быть удобной, не скользить, не выворачиваться. Лучше всего дерево с пропиткой или другой материал, но при этом шероховатая поверхность.
• Функциональность. Если нож складной, он должен легко открываться одной рукой. А качественный фиксированный без задержек извлекается из ножен.

Выбираем стиль охотничьих и туристических приборов

Как было рассмотрено выше, изделия отличаются формой, материалом. Также они разнятся по своему стилю. Как выбрать нож для охоты или туризма?

Наибольшей популярностью пользуются изделия, выполненные в стиле: «Дроп-поинт», «Клип-поинт» и «Скиннер»:

1. «Дроп-поинт» характерен широким режущим полотном, острие которого приходится на середину, сверху лезвие тупое. Его острие сильно заточено. Таким ножом удобно разделывать дичь и снимать шкуру.
2. «Клип-поинт» — это универсальный охотничий нож, который одинаково хорошо справится с разделкой туши и бытовыми нуждами. Однако профессиональные охотники используют его очень редко, считая, что он больше подходит для обычных туристических походов. Выглядит «клип-поинт», как длинный узкий нож с прямым или выгнутым острием.
3. «Скиннер», представляет собой клинок с коротким и очень широким полукруглым лезвием. Его главное предназначение — снятие шкуры с добычи.

Типы замков на ножах с выкидным лезвием

Для того, чтобы зафиксировать клинок складного ножа в рабочем состоянии, на ноже предусмотрен замок. Замки для фиксации бывают нескольких видов:

• liner-lock или линейный тип замка, где плоская пружина, являющаяся частью рукоятки, поджимает и фиксирует таким образом клинок;
• back-lock, в котором расположенная в рукоятке пружина поджимает рычаг, который удерживает клинок со стороны обуха;
• clasp-knife или вироблок — здесь клинок фиксируется кольцевой муфтой, которую для удержания клинка в рабочем состоянии необходимо просто повернуть;
• axis-lock или подвижный штифтовый замок;
• замок-балисонг, который удерживает клинок ножа-бабочки.

Виды охотничьих ножей и их разновидности

Виды охотничьих ножей определяются по назначению, способу изготовления, конструкции, поэтому изделия бывают:

• классическими;
• универсальными (это понятие условно, так как нет идеального инструмента для охоты);
• складными или с фиксированным клинком;
• коваными или из прокатной стали;
• разделочными или предназначенными для более тонкой работы;
• с кинжальным клинком или односторонней заточкой.

Какая разновидность охотничьих ножей лучше, сказать нельзя, так как у каждой есть плюсы и минусы в конкретных обстоятельствах.

Смотрите на видео о тестировании разных видов охотничьих ножей:

Классический

Классический охотничий нож имеет следующие приметы:

• длину режущей части 100-130 мм;
• средней ширины лезвие;
• обух 2,6 мм или чуть больше;
• клинок любого типа, но с односторонней заточкой.

Он почти идеален для разделки туш. Один из подвидов орудия – скинер, имеющий на обухе крюк для снятия шкуры.

Универсальный

Универсальный нож тот, что подходит для большинства необходимых во время охоты операций, то есть имеющий:

• клинок до 130 мм;
• одностороннюю заточку лезвия;
• прямой обух;
• не скользящую от влаги рукоятку (с выемками или из дерева);
• выраженную головку черенка.

Им можно разделывать мясо, использовать для бытовых нужд в лесу, рассечь веревку и т. д. По существу это разновидность классического орудия.

Универсальный охотничий нож Columbia USA

Складной

Складной нож для занятий охотой отличается:

• наличием одного или нескольких клинков в дополнение к основному (шило, отвертка, пила и т. д.);
• массивной рукояткой, так как в него нужно спрятать режущую часть;
• выкидным способом открытия или полуавтоматическим, механическим.

Тип клинка может быть любым, но хороший складной нож для охоты и рыбалки должен:

• прочно фиксироваться в рабочем состоянии;
• иметь серрейторную заточку на части лезвия для чистки рыбы.

Если клинок раскачивается, вполне вероятно, что он сложится в неподходящий момент и поранит обладателя изделия. Качественный инструмент можно использовать для тонкой работы при разделывании мяса.

Разделочный 

Разделочный охотничий нож имеет следующие параметры:

• клинок длиной 200-300 мм;
• скошенный вниз обух;
• слегка изогнутое или ровное лезвие.

Не менее важно, чтобы рукоять была из материала, не дающего руке скользить от влаги или на холоде. Примеры таких изделий: Егерский, Печенег, Белый медведь, Зубр-5, Тайпан

Кинжал

Кинжал на охоте может пригодиться затем, чтобы добить зверя одним ударом, но для этого нужно знать, куда колоть, и обладать большой физической силой. Еще он хорош в коллекции. Но для разделки туши, снятия шкуры, выполнения других работ, которые могут оказаться нужными в лесу, этот вид орудий неудобен. Двустороннее лезвие кинжала травмоопасно, им можно колоть, но не резать. Тем более не годится кинжал для действий, требующих аккуратности.

Кованый нож 

Кованый нож, означает, что изделие выполнено из высококачественной стали, поэтому отличается:

• высокой прочностью;
• точностью параметров, соответствующих типу инструмента, то есть спуски, угол острия, будут ровно такими, как должны;
• тонким лезвием при условии правильной заточки, которое остается таким надолго;
• внешней привлекательностью.

Обычно это не самые большие изделия с клинком 135-160 мм, и они могут быть с ровной, сниженной линией обуха или типа клип-пойнт. Яркие представители: Лорд, МТ 103 и МТ 106 от Ворсма, Ладья.

Виды ножей и их назначение

• Ножи боевые. Эти ножи невозможно купить. Они классифицируются, как холодное оружие и предназначены для вооружения армии.
• Ножи для туризма. Этот вид ножей очень легкий в использовании и поддержании его в хорошей форме. Для их изготовления применяется сталь, которая легко затачивается и правится. Их рукоятки изготавливаются из синтетических материалов, они легкие и практичные.
• Ножи охотничьи. Данный вид ножей характеризуется высокой степенью износостойкости, очень хорошо сохраняют заточку. Почти все они являются фикседами. Достаточно часто имеют крюк для снятия шкуры с животного.
• Складные ножи. Данный вид ножей имеет самое большое разнообразие по видам, размерам и целям использования.
• Мультитулы. Этот складной инструмент многофункционального применения, в состав которого всегда входит нож.
• Ножи специального назначения. В эту категорию ножей входят ножи для специального использования в той или иной области, например, медицинские ножи-скальпели, ножи для спасателей МЧС, ножи для дайверов, для работы в саду и т.д.
• Ножи лагерные или бивачные ножи. Представляют собой фикседы. Подходят для рубки любых объектов, хотя для грубой работы лучше воспользоваться топором. Ими пользуются по типу мачете.
• Спортивные ножи. Ножи в качестве спортивного инвентаря используются для метания. С этой целью производятся ножи без накладных рукояток и без режущих кромок.
• Кухонные ножи. Обязательный атрибут домашнего хозяйства. Используется для нарезания овощей, продуктов, хлеба, мяса.
• Столовые ножи. Используются для сервировки стола, предназначены для того, чтобы удобно принимать пищу.
• Ножи для выживания. Представляют собой инструмент многофункционального назначения, который комплектуется целым рядом различных предметов, необходимых для выживания в экстремальных условиях, например, с компасом, зажигалкой и т.д.

Как выбрать?

Конечно, если дело не в деньгах, то, выбирая нож для рыбы, лучше сразу приобретать лучший качественный товар, например, японских или германских производителей. Если пользоваться инструментом предполагается нечасто, финский экземпляр вполне подойдет. Если же нож будет использоваться крайне редко, его производитель, вообще, не имеет большого значения.

Главное, чтобы приобретенный инвентарь соответствовал нескольким требованиям:

• узкое, длинное, слегка изогнутое лезвие;
• лезвие должно быть гибким, но при этом довольно прочным на излом;
• для разделки крупной рыбы на лезвии могут быть зазубрины;
• для разделки жирной рыбы на лезвии могут быть желобки;
• качественная заточка;
• эргономичная рукоятка, желательно с упором для большого пальца;
• современные материалы рукоятки, не впитывающие запахов;
• ножны из пластика или иного материала, предназначенные для сохранения заточки ножа и обеспечивающие безопасность, даже когда инструмент не эксплуатируется.

Иногда разделывать рыбу приходится на рыбалке. Для этого многие используют обычный складной туристический нож. Однако в походном наборе рыболовов также может быть специальный полевой вариант разделочника, пользоваться которым по назначению гораздо удобнее и безопаснее. Выбрать его несложно, и тут, кроме приведенных выше, придется руководствоваться еще парой требований.

• Удобные ножны с фиксатором, из которых рыбный нож не выскользнет случайно.
• Удобная нескользящая рукоятка. Древесину как материал для ее изготовления в этом случае игнорировать не стоит. Некоторые рыбаки обтягивают рукоятки кожаным ремнем – это совершенно не спасает от въевшихся запахов, но позволяет обеспечить надежное расположение ножа в руке.
• Все остальные требования такие же, как и к кухонным филейникам.

Нередко в наборе с рыбным ножом, а иногда и отдельно продается специальная вилка для удержания рыбы. Игнорировать этот аксессуар не стоит, простое в эксплуатации приспособление сможет значительно облегчить работу с тушкой рыбы, удерживая ее при выполнении всех операций по разделке и нарезке.

Часто вместе с рыбным ножом, предлагается точильный брусок, это также незаменимый дополнительный аксессуар, которым не стоит пренебрегать. Нередко филейники приходят в негодность лишь от неправильной заточки.

Виды стали ножа

Наиболее часто используемая легированная сталь для российских изготовителей – это марка 65х13, со значительным содержанием хрома. Не поддается ржавчине, не окисляется, легко переносит температурные перепады, воздействие окружающей среды. Ее часто предназначают для изготовления недорогих отечественных моделей, с довольно мягким лезвием. Кромка легко затачивается, но быстро становится тупой. Некоторые производители дополнительно закаливают сталь для усиления твердости. Зарубежный аналог – американская 425mob.

Еще ножи из мягкой незакаленной стали выпускают 40Х12 марки. Очень дешевые и нержавеющие, они гнутся и быстро тупятся, но хорошо натачиваются домашними средствами. Зарубежный вариант – марка 420.

В России серьезные производители выпускают ножи кухонные профессиональные из стали 95х18. Одна из лучших нержавеющая сталь с прекрасным внешним видом, не подвержена коррозии. Кромка лезвия долгое время остается острой, но требует помощи специалистов для заточки.

Русский булатный – один из качественных ножей ручной работы, ценящихся во всем мире. Ножи изготавливаются из дамасской стали или нескольких десятков сваренных стальных листов, что образует характерные линии на клинке. Благодаря углеродистым соединениям, элитные очень прочные, гибкие, никогда не ржавеющие качественные модели с защитным чехлом, пользуются заслуженным уважением и популярностью.

Видео: маркировка стали

Недорогие наборы кухонных ножей китайских производителей имеют марку 420, пользуются не очень хорошей славой. Швейцарские, германские ножи этой марки с более твердыми клинками, крупным лезвием. Лучшим выбором станет американская модель – твердые, качественно обработанные клинки, с высокой степенью упругости при маленькой толщине.

15 – Грейпфрутовый нож

Использование:

Основное назначение ножа для грейпфрута — легче срезать шкуру с плода, если вам нужно подавать только половину грейпфрута. Эта задача может показаться легкой, но без надлежащего ножа она может быть сложной и почти невозможной, поэтому эти ножи специально разработаны для этой задачи.

Характеристики:

Они обычно представляют собой ножи с двумя или одним лезвием, но имеют по крайней мере один зубчатый край. На одном конце также имеется изогнутое лезвие. Оно используется для отрезания шкурки от внешней оболочки, а изделия с двойным лезвием имеют зубчатые лезвия на конце каждой ручки. При двойном лезвии второе лезвие часто содержит два параллельно расположенных лезвия или одно лезвие с прорезью в центре. Каждое из этих лезвий используется для более легкого разрезания между подкладками, которые отделяют мясо внутри грейпфрута, и для выполнения различных срезов.

Размеры:

Большинство грейпфрутовых ножей имеют длину приблизительно 20 сантиметров, что необходимо. Многие грейпфрутовые фрукты могут иметь большой размер и нуждаются в большом ноже для выполнения задачи.

Сталь:

Лезвия из нержавеющей стали, рукоятка ножа для грейпфрута может быть изготовлена из твердого пластика, целлулоида, дерева или даже нержавеющей стали.

Обзор лучших производителей

Производством ножей для рыбы занимаются многие страны. Среди российских производителей хорошую репутацию заслужили и «Русский булат». Здесь можно сделать индивидуальный заказ на нож ручной работы с необычным дизайном.

Не менее популярна немецкая фирма Wusthof. Цена высокая, но изделия отличаются долговечностью и высоким качеством. Швейцарский бренд Victorinox относится к средней ценовой категории.

Однако первые места в рейтинге популярности много лет занимают ножи, выпущенные в Японии, Финляндии и Франции.

Япония

Японские производители выпускают приборы для профессиональных кулинаров. Все японские изделия отличаются высокопрочными острыми лезвиями. Заточка бывает с одной или двух сторон. Сердцевина клинка делается из более прочного материала, а сверху он дополняется более мягким.

Особенности электрических филейных ножей

Современная промышленность предлагает электрические аксессуары для чистки и разделки рыбы. Они понадобятся, когда нужно обработать много продукта. Модель удобна:

Для профессиональных поваров, которым необходимо обработать большое количество рыбы.
Для домашних хозяек, которым важно быстро почистить и разделать продукт.
Рыболовам-любителям для потрошения в походных условиях.

Преимущества электрических ножей:

1. Легко проникают внутрь тушки.
2. Позволяют сэкономить силы и время во время разделки рыбы на филе.
3. Работают от домашней электрической сети или аккумулятора.
4. Выпускаются модели, работающие от автомобильного аккумулятора или прикуривателя.
5. При необходимости лезвие легко заменить.

Материалы для производства

Наиболее распространенный материал, из которого изготавливаются ножи, это дерево. При этом применяются самые разные породы древесины. Рукоятка будет легкой и практичной, если ее изготовить из плотного сорта дерева. К таковым относят клен и дуб, орех и яблоню, вишню и грушу. Тропические деревья – тоже неплохой вариант. Если в процессе производства рукоятки была применена редкая порода дерева, то такой нож будет не только очень красивым, но и прочным. Но вот обработать такой материал очень сложно а значит, дороже.

Для изготовления рукояток ножей применяют и другие натуральные материалы. Речь идет о рогах диких животных. Что касается таких составляющих, то чаще всего они находят себе место в охотничьих ножах. В категорию природных материалов входит и кожа. Но процент ее применения в ножах очень маленький. Дело здесь в том, что кожа не особо подходит для климатических условий тропического и нашего климата.

Компании-производители ножей нередко используют различные синтетические материалы. Их можно перечислять долго. В основном это карбон, нейлон, фибергласс и грайвари.

Из синтетических материалов очень широко распространена микарта. Она является электроизоляционным материалом и состоит из пленки полимерного типа, имеющей смоляную основу, которая склеивается с электроизоляционными материалами, то есть бумагой и тканями. Микарта выглядит достаточно привлекательно, ее эксплуатация возможна в продолжительном сроке, да и такой параметр, как влагостойкость, выгодно ее выделяет. Ее легко обрабатывать, а цвет зависит от того, какие компоненты имеются в составе, а также от состояния смолы. Цвет можно изменить без особых технологических усилий. Причем путем комбинации составляющих компонентов порой добиваются очень интересной текстуры.

Еще один хороший материал – кратон. Он относится к самостоятельному типу, то есть применяется как в качестве рукоятки, так и в качестве вставки в ней. Кратон – разновидность каучука. Высокий параметр износостойкости делает его ценным в производстве рукояток для ножей. Преимуществом можно назвать и то, что рукоятка, выполненная из кратона, не скользит в руке. Чтобы повысить цепкость, также делают рельеф.

Немного реже используют G-10. Это стеклотекстолит, который изготавливается на основе эпоксидных связующих, а также стеклоткани. С самого начала этот материал инженеры и специалисты соответствующей области разрабатывали для изготовления монтажных плат. Но сейчас широкое применение G-10 нашел именно в рукоятках ножей. Материал не горюч, обладает хорошей влагостойкостью и высокими диэлектрическими свойствами. Красители, которые добавляются в G-10, позволяют добиться самых разных оттенков.

Что касается недостатков, то в первую очередь необходимо отметить прочность. В нормальных условиях о ней нельзя сказать ничего плохого. Но по ходу того, как понижается температура, прочность изделия падает. Что и говорить о минусовых температурах. У материала есть своеобразный «родственник». Это разновидность G-10 под названием Shell. По сути дела, это не что иное, как ламинат, который состоит из тонкого слоя какого-либо натурального материала и подложки основы G-10.

Сейчас существует немало синтетических материалов, которые превосходно имитируют природные аналоги. Это, например, элфорин. Он превосходно копирует слоновую кость. Его легко обрабатывать, полировать, резать. Элфорин обладает высокой влагостойкостью, противостоит разрушающему действию кислот и масел.

При производстве ножевых рукояток применяют, конечно же, и металлы. Но они отличаются достаточным весом. Складные ножи часто изготавливаются из алюминия. Среди металлов это наиболее легкий, но в то же время прочный материал.

Нож для кухни

На любой кухне должно быть несколько ножей. Необходимо приобрести универсальный либо поварской нож, а также инструмент для филирования и нарезки продуктов. Как выбрать хороший нож для кухни? При покупке стоит ориентироваться на качество стали. Она должна отличаться высокой прочностью (не менее 58 по шкале Роквелла). Чтобы набор был полным, хорошо включить в него овощной нож. Для приготовления большинства домашних блюд такой комплектации вполне достаточно.

Людям, которые регулярно готовят блюда из рыбы и морепродуктов, не обойтись без филейного ножа и специальных инструментов. Лучше всего выбирать ножи из нержавеющей стали или титана. При необходимости в любой момент их можно самостоятельно заточить.

Вспомогательные ножи для хлеба, фруктов, сыра могут иметь нестандартную форму клинка и быть изготовлены из керамики. Чтобы нарезка продуктов была безопасной, рукоять должна хорошо лежать даже в мокрой руке. Иначе нож будет выскальзывать.

Для экономии сил во время разделки мяса стоит обязательно приобрести топорик

При покупке нужно обратить внимание на толщину и твердость стали. Модели с деревянной ручкой немного дешевле

Это никак не отражается на качестве ножа. Если за ним правильно ухаживать, он прослужит не один год.

На фото ниже представлен перечень производителейножей.

Титановые ножи

Этот вид ножей — один из самых разрекламированных в средствах массовой информации. Однако он крайне редко встречается на кухнях домохозяек. Объясняется это его не самым лучшим качеством (если сравнивать со стальными и керамическими инструментами).

Очень часто ножи, просто покрытые TI-напылением, выдаются за изготовленные из высокотехнологичного титана. Единственное, что их связывает с настоящими изделиями — характерный для сплава привлекательный вид. Выбор ножа с напылением не станет качественной покупкой.

Настоящие титановые ножи — самые гигиеничные, они не оставляют привкуса на продуктах во время резки, не ржавеют, устойчивы к воздействию большинства бытовых химикатов.