Пищевые добавки

Подбор технологических добавок

Эффективность применения пищевых добавок, особенно проявляющих технологические функции, требует создания технологии их подбора и внесения с учетом особенностей химического строения, функциональных свойств и характера действия пищевых добавок, вида продукта, особенностей сырья, состава пищевой системы, технологии получения готового продукта, типа оборудования, а иногда — специфики упаковки и хранения. В общем виде разработка технологии подбора и применения новой пищевой добавки представлена в таблице 3.

Порядок разработки технологии подбора и применения новой пищевой добавки

Данный порядок является наиболее полным и учитывающим все этапы разработки технологии подбора и применения новых пищевых добавок. Совершенно естественно, что при работе с пищевыми добавками конкретного функционального назначения отдельные этапы этой работы могут не проводиться; еще в большей степени эта схема может быть упрощена при использовании известных, хорошо изученных пищевых добавок. Но во всех случаях при определении целесообразности применения пищевой добавки (как при производстве традиционных пищевых продуктов, где она ранее не использовалась, так и при создании технологии новых пищевых продуктов) необходимо учитывать особенности пищевых систем, в которые вносится пищевая добавка, правильно определить этап и способ ее внесения, оценить эффективность ее использования, в том числе и экономическую.

Литература

1. Болотов, В.М. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение / В.М.
   Болотов, А.П. Нечаев, Л.А. Сарафанова. – СПб.: Гиорд, 2008. – 240 с.: ил.
2. Булдаков, А.С. Пищевые добавки: Справочник / А.С. Булдаков. – М.: ДеЛи принт, 2003. –
   436 с.
3. Исупов, В.П. Пищевые добавки и пряности: История, состав, применение / В.П. Исупов. –
   СПб.: Гиорд, 2000. – 176 с.: ил.
4. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции: учеб. / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – 2-
   е изд., перераб. и доп. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 539 с.: ил.
5. Минделл, Э. Справочник по витаминам и минеральным веществам / Э. Минделл; пер. с
   англ.. – М.: Медицина и питание, 2000. – 432 с.: ил.
6. Могильный, М.П. Пищевые и биологически активные вещества в питании / М.П.
   Могильный. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 240 с.
7. Нечаев, А.П. Пищевые добавки: учеб. / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. – М.:
   Колос, 2001. – 256 с.: ил. – (Учеб. и учеб. пособ. для студентов вузов)
8. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых
   продуктов: учеб. / В.М. Поздняковский. — Новосибирск: Сибирское университетское издательство,
   2007. – 455 с.: ил.

Просмотров:
127

Вода в пищевых системах

Основным компонентом пищи является вода, которая может составлять от 50% в мясных продуктах до 95% в продуктах из салата , капусты и томатов . Это также отличное место для роста бактерий и порчи продуктов, если они не обработаны должным образом. Один из способов измерения этого в пищевых продуктах — активность воды, которая очень важна для срока годности многих пищевых продуктов во время обработки. В большинстве случаев одним из ключей к сохранению пищевых продуктов является уменьшение количества воды или изменение ее характеристик для увеличения срока хранения. Такие методы включают обезвоживание , замораживание и охлаждение. Эта область охватывает «физико-химические принципы реакций и превращений, которые происходят во время производства, обработки и хранения пищевых продуктов» . .

Политика

В 2020 году ученые сообщили , что сокращение выбросов от глобальной продовольственной системы имеет важное значение для достижения в соответствии с Парижским соглашением «сек климатических целей. В 2020 годе обзор доказательств для Европейского Союз «с научными аспектами механизма обнаружил , что, без существенных изменений, выбросы увеличатся на 30-40% к 2050 году из — за роста населения и изменение структуры потребления, и пришли к выводу , что«объединенная экологическая стоимость производство продуктов питания оценивается примерно в 12 триллионов долларов в год, а к 2050 году вырастет до 16 триллионов долларов »

В отчетах МГЭИК и ЕС сделан вывод о том, что адаптация продовольственной системы для снижения воздействия выбросов парниковых газов и проблем продовольственной безопасности при одновременном переходе к рациональному питанию вполне возможна.

Регулирование

После Второй мировой войны сельское хозяйство в Соединенных Штатах и ​​вся национальная продовольственная система в целом характеризовались моделями, ориентированными на денежную прибыльность в ущерб социальной и экологической целостности. Существуют правила для защиты потребителей и в некоторой степени уравновешивают эту экономическую ориентацию с общественными интересами в отношении качества пищевых продуктов, продовольственной безопасности, безопасности пищевых продуктов, благополучия животных, защиты окружающей среды и здоровья.

Упреждающее руководство

В 2020 году исследователи опубликовали прогнозы и модели потенциального воздействия зависящих от политики механизмов модуляции или отсутствия таковых в отношении того, как, где и какие продукты питания производятся . Они проанализировали политические эффекты для конкретных регионов или стран, такие как сокращение производства и потребления мяса , сокращение пищевых отходов и потерь, и международное планирование землепользования . Их выводы заключаются в том, что повышение урожайности сельскохозяйственных культур очень полезно для сохранения биоразнообразия в Африке к югу от Сахары, в то время как меры, ведущие к изменению рациона, очень полезны в Северной Америке и что необходимы глобальная координация и быстрые действия.

На самом ли деле этикетка отражает состав пищевой добавки?

Контроль качества растительного препарата определяется идентичностью действующего вещества:

• номенклатурой — ботанический источник лекарственного растительного происхождения;
• чистотой оценка загрязнения;
• количественной оценкой химических соединений;
• качественным и количественным составом;
• загрязнением готового растительного препарата — тяжелые металлы, пестициды, радиоактивные вещества.

В большинстве случаев стабильность сырья и активных соединений не оценивается при регистрации растительной пищевой добавки, и не предоставляется подробная информация об отдельных этапах производственного процесса (от сбора сырья, обработки, приготовления препарата). 

Из-за нарушений в процессе изготовления некоторые травяные добавки могут быть опасными или даже токсичными, вызывать печеночную или почечную недостаточность, взаимодействовать с лекарствами и искажать их действие, вызывать аллергические, анафилактические реакции. Например, пищевые добавки из грибов могут вызывать перекрестные аллергические реакции у пациентов с аллергией на пенициллины. 

Токсичность растительных добавок к пище определяется несколькими факторами: 

• использование неидентифицированных растений;
• выбор неправильной части растения;
• неправильное хранение растительного сырья;
• загрязнение растительного сырья микроорганизмами, химическими веществами, тяжелыми металлыами;
• фальсификация пищевых добавок и неправильная маркировка конечного продукта, когда содержание пищевой добавки не соответствует информации на этикетке или количество активного вещества не указано. 

Пищевые добавки могут содержать запрещенные вещества, например, гормональные препараты — эти добавки очень популярны у спортсменов. В растительных добавках были обнаружены варфарин, диэтилстильбестрол, индометацин, кофеин, ацетоминофен, гидрохлоротиазид, эфедрин, хлорфенирамин, метилтестостерон, преднизолон, фенацетин. 

Зачем нужны пищевые добавки – вся правда о пресловутой E-шке

Не секрет, что цель производителя – далеко не здоровье граждан, а желание заработать миллиарды на продаже своей продукции. Именно поэтому на этикетках мы частенько встречаем незнакомые слова и какие-то буквы с цифрами.

Все это – пищевые добавки, которые помогают продуктам долго сохранять свой товарный внешний вид, цвет, запах и вкусовые качества. Так, благодаря консервантам наши любимые заготовки в банках долго остаются свежими, усилители вкуса помогают некоторым продуктам казаться особенно ароматными, а благодаря красителям бледные сладости становятся очень привлекательными.

Пресловутая E-шка – та самая пищевая добавка, которая встречается если не в каждом продукте, то в большинстве товаров. Именно о ней пойдет речь в этой статье.

Вы наверняка находили Е-шку повсюду – в мороженом или конфетах, в рыбных консервах или на этикетке мясных полуфабрикатов, и даже на упаковке с хлебом. Что же скрывается за пугающей буквой Е, бывают эти добавки исключительно вредными для здоровья или существуют еще и полезные – SpecialFood.ru разобрался, что мы употребляем вместе с любимым пломбиром или замороженными котлетками.

Это интересно! Во всем мире пищевые добавки обозначают индексом In – от Index, а вот в Европе их принято сокращать до буквы Е, что в переводе значит Examined – протестировано. Впрочем, некоторые эксперты утверждают, что Е-шка появилась от слова Европа.

Влияние пищевых добавок на человеческий организм

Все разрешенные пищевые добавки с присвоенным идентификационным номером обладают определенными свойствами. Качество пищевых добавок — это совокупность характеристик, которые обусловливают технологические свойства и безопасность пищевых добавок. В целом, как было сказано ранее, такие вещества используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении, для улучшения его качеств.

Однако пищевые добавки по своей сути являются искусственными и не свойственными, можно сказать, ненужными веществами для самого организма. Возросшее количество проблем со здоровьем специалисты связывают именно с качеством потребляемой человечеством пищи.

Вопреки тому, что большинство пищевых добавок на сегодняшний день считаются безопасными, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, мировые нормативы на качество пищевых добавок могут пересматриваться. Например, группа веществ, ранее считавшихся безвредными (как то формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), с последующими обследованиями признаются чересчур опасными и впоследствии запрещаются. Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E, а заменяют их названием самой добавки, как то нитрит натрия. Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код.

Основная опасность пищевых добавок в данном случае заключается в том, что они не естественны для человеческого организма, проникая в него способны накапливаться и не перерабатываться должным образом, чем обеспечивается интоксикация, отравление организма, запуск самых негативных процессов в рамках отдельных систем и всего организма в целом. Различные разновидности добавок «Е» не единожды объявлены факторами онкологических процессов, аллергий, расстройств желудочно-кишечного тракта и прочих неблагоприятных последствий.

Справедливости ради необходимо отметить, что опасность представляется внушительной лишь при определенных дозировках. Каждой пищевой добавке свойственна допустимая суточная доза потребления (ДСП), превышать которую как раз и опасно из-за негативных влияний впоследствии. Кроме того, потенциальный вред пищевой добавки определяется и индивидуальными особенностями организма. Допустимая суточная доза потребления пищевых добавок может колебаться от нескольких миллиграмм на килограмм тела (например, E250 или нитрит натрия) до десятых доль грамма на килограмм тела (например, Е951 или аспартам, E330  или лимонная кислота).

Интересно, что для копчёных колбас высоких сортов норма содержания того же нитрита натрия (E250) установлена выше, чем для варёных, исходя и того, что последние потребляются чаще и в больших количествах.

Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. А потому добавки, безвредные для одного человека, могут оказать решающее негативное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют снизить до минимума потребление добавок «Е» из продуктов питания и по возможности оградить от них детей, пожилых людей и аллергиков.

Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки — это добавляемые в пищевые продукты или сырье вещества природного или синтезированного происхождения, что продиктовано технологическими принципами и преследует цель сохранить или изменить естественные свойства продуктов либо же создать заданные параметры конкретному продукту. Пищевые добавки обычно не оказывают прямого воздействия на пищевую ценность продукта, отдельными пищевыми веществами продукт не обогащают.

Каждая пищевая добавка именуется буквой «Е», которая ассоциируется со словом «Еurope», «Еpbar» или «Еdible» (последние два в переводе на русский с немецкого и английского соответственно означают съедобный). После буквы следует трех- или четырехзначный код, который в сочетании с названиями функциональных классов отражает группу пищевых добавок по технологическим функциям, то есть образует подкласс. Хоть пищевые добавки в своем названии и содержит число, ассоциируемое с сотней или тысячей, самих добавок несколько меньше. Их число в разных странах достигает пятисот, не учитывая комбинации, отдельные душистые вещества и ароматизаторы. В Европейском Союзе классифицировано около 300 пищевых добавок, для удобства в использовании которых Европейским Союзом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок.

Присвоение определенному соединению статуса пищевой добавки и соответствующего идентификационного номера Е имеет четкое толкование, а именно:

• данное соединение подвергалось тестированию и проверке на безопасность;
• данное соединение рекомендуется к использованию исключительно в рамках установленной безопасности и технической необходимости, но при этом не вводить потребителя в заблуждение касательно состава продукта;
• данное соединение введено в состав продукта в концентрации, обеспечивающей эффект, однако не нарушающей уровень качества продукта.

Интересно, что некоторые производные от полезных пищевых веществ, а точнее от витаминов, способны выполнять функцию среднестатистических пищевых добавок. Так, провитамин А ß-каротин обладает функцией придавать продукту цвет. Витамин Е и соли витамина С выполняют функцию антиоксидантов и антиокислителей.

При условии, что дополнительный ингредиент в составе продукта питания не принесет вреда здоровью потребителя, допускается его использование с целью:

• усовершенствовать технологию подготовки и обработки пищевого сырья, изготовления, фасования и транспортировки готового товара;
• корректировать вкусовые и внешние качества, аромат, консистенцию и тому подобные характеристики сырья и продукта на его основе;
• продлить сроки хранения продуктов питания при условии, что не маскируют последствия использования испорченного сырья;
• максимально сохранить природные качества продукта;
• повышение стабильных качеств продукции при заданных условиях хранения.

Использование пищевых добавок в столь высоком объеме (сегодня крайне сложно найти на прилавках супермаркетов продукт, не содержащий в своем составе хотя бы одну литеру Е). Пищевым добавкам посвящено огромное количество исследований, часто подтверждающих разрушающее действие высоких концентраций таких веществ на здоровье потребителя, тем не менее пищевые добавки продолжают использоваться,  а необходимость включения того или иного компонента в список запрещенных или опасных тщательно анализируется. Почему же современное человечество так сильно нуждается в использовании пищевых добавок? Это объясняется несколькими причинами использования пищевых добавок:

• современный потребитель крайне взыскателен в вопросах вкуса и внешнего вида товара — при невысокой стоимости продукт, содержащий ту или иную пищевую добавку, может обладать самыми приятными ароматом, вкусом, внешним видом, для чего и используются, например, ароматизаторы или красители;
• современная сфера торговли определяет необходимость использования пищевых добавок для продления сроков хранения, что позволяет транспортировать  изначально скоропортящиеся продукты на далекие расстояния и продлевать срок их реализации;
• применение различных эмульгаторов, загустителей, ароматизаторов и стабилизаторов позволяют создавать новые разновидности пищевых продуктов без использования исконного сырья, например, аналоги мясных, молочных продуктов, низкокалорийные продукты — задаются как их вкусовые качества, так и текстура;
• в соответствии современным требованиям науки о питании разрабатываются новые и совершенствуются традиционные продукты питания, чем обеспечивается прогресс отрасли.

Пищевые добавки, относящиеся к группе добавок очень низкой степени опасности

• E100
  Куркумины

• E100(ii)
  Турмерик

• E100(i)
  Куркумин

• E101
  Рибофлавин

• E101a
  Рибофлавин-5′-фосфат

• E106
  Натриевая соль рибофлавин-5′-фосфата

• E140
  Хлорофилл

• E140(i)
  Хлорофиллы

• E140(ii)
  Хлорофиллины

• E141
  Хлорофилла медные комплексы

• E141(i)
  Хлорофилла комплекс медный

• E141(ii)
  Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли

• E153
  Древесный уголь

• E160b
  Экстракт аннато (Bíxa orellána), биксин

• E160e
  Бета-апо-8′-каротиновый альдегид

• E160d
  Ликопин

• E160a
  Альфа-, бета-, гамма-каротины

• E160
  Каротиноиды

• E164
  Гардениевый жёлтый

• E170
  Карбонаты кальция (мел)

• E170(i)
  Карбонат кальция

• E170(ii)
  Гидрокарбонат кальция

• E172(iii)
  Оксид железа(III) жёлтый

• E172(ii)
  Оксид железа(III) красный

• E172(i)
  Оксид железа(II,III) чёрный

• E172
  Оксиды железа

• E174
  Серебро

• E175
  Золото

• E181
  Танин

• E200
  Сорбиновая кислота

• E201
  Сорбат натрия

• E202
  Сорбат калия

• E260
  Уксусная кислота

• E261(ii)
  Диацетат калия

• E261
  Ацетаты калия

• E261(i)
  Ацетат калия

• E262
  Ацетаты натрия

• E262(i)
  Ацетат натрия

• E262(ii)
  Диацетат натрия

• E263
  Ацетат кальция

• E264
  Ацетат аммония

• E265
  Дегидроацетовая кислота

• E280
  Пропионовая кислота

• E282
  Пропионат кальция

• E283
  Пропионат калия

• E290
  Диоксид углерода

• E296
  Яблочная кислота

• E297
  Фумаровая кислота

• E300
  Аскорбиновая кислота (Витамин C)

• E303
  Аскорбат калия

• E305
  (ii) Аскорбилстеарат

• E315
  Эриторбовая кислота

• E316
  Эриторбат натрия

• E322
  Лецитины

• E325
  Лактат натрия

• E326
  Лактат калия

• E328
  Лактат аммония

• E329
  Лактат магния

• E330
  Лимонная кислота

• E331
  Цитраты натрия

• E331(i)
  Цитрат натрия однозамещённый

• E331(ii)
  Цитрат натрия двузамещённый

• E331(iii)
  Цитрат натрия трёхзамещённый

• E332(ii)
  Цитрат калия трёхзамещённый

• E332
  Цитраты калия

• E332(i)
  Цитрат калия двузамещённый

• E334
  Винная кислота

• E336(ii)
  Тартрат калия двузамещённый

• E336(i)
  Тартрат калия однозамещённый

• E336
  Тартраты калия

• E337
  Тартрат калия-натрия

• E340
  Ортофосфаты калия

• E340(i)
  Ортофосфат калия однозамещённый

• E340(ii)
  Ортофосфат калия двузамещённый

• E340(iii)
  Ортофосфат калия трёхзамещённый

• E341
  Ортофосфаты кальция

• E341(i)
  Ортофосфат кальция однозамещённый

• E341(ii)
  Ортофосфат кальция двузамещённый

• E341(iii)
  Ортофосфат кальция трёхзамещённый

• E350
  Малаты натрия

• E350(i)
  Малат натрия однозамещённый

• E350(ii)
  Малат натрия двузамещённый

• E351(ii)
  Малат калия

• E351
  Малаты калия

• E351(i)
  Малат калия однозамещённый

• E353
  Мета-винная кислота

• E354
  Тартрат кальция

• E355
  Адипиновая кислота

• E356
  Адипат натрия

• E357
  Адипат калия

• E359
  Адипат аммония

• E365
  Фумарат натрия

• E380
  Цитраты аммония

• E400
  Альгиновая кислота

• E403
  Альгинат аммония

• E404
  Альгинат кальция

• E405
  Альгинат пропиленгликоля

• E415
  Ксантановая камедь

• E416
  Камедь карайи

• E417
  Камедь тары

• E422
  Глицерин

• E459
  Бета-циклодекстрин

• E460(ii)
  Целлюлоза в порошке

• E460(i)
  Целлюлоза микрокристаллическая

• E460
  Целлюлоза

• E461
  Метилцеллюлоза

• E462
  Этилцеллюлоза

• E463
  Гидроксипропилцеллюлоза

• E464
  Гидроксипропилметилцеллюлоза

• E465
  Метилэтилцеллюлоза

• E467
  Этилгидроксиэтилцеллюлоза

• E468
  Кроскарамеллоза

• E469
  Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная

• E475
  Эфиры полиглицеридов и жирных кислот

• E500
  Карбонаты натрия

• E500(i)
  Карбонат натрия

• E500(ii)
  Гидрокарбонат натрия

• E500(iii)
  Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия

• E501(ii)
  Гидрокарбонат калия

• E501(i)
  Карбонат калия

• E501
  Карбонаты калия

• E508
  Хлорид калия

• E511
  Хлорид магния

• E516
  Сульфат кальция

• E530
  Оксид магния

• E551
  Диоксид кремния

• E558
  Бентонит

• E559
  Алюмосиликат

• E570
  Жирные кислоты

• E636
  Мальтол

• E640
  Глицин и его натриевая соль

• E900
  Полидиметилсилоксан

• E901
  Воск пчелиный, белый и жёлтый

• E902
  Воск свечной

• E943b
  Изобутан

• E943a
  Бутан

• E959
  Неогесперидин дигидрохалкон

• E960
  Стевиозид

• E1404
  Крахмал окислённый

Пищевые добавки, относящиеся к группе добавок средней степени опасности

• E102
  Тартразин

• E104
  Жёлтый хинолиновый

• E129
  Красный очаровательный АС

• E132
  Индигокармин

• E133
  Бриллиантовый голубой FCF

• E142
  Зелёный S

• E151
  Бриллиантовый чёрный BN

• E152
  Чёрный 7984

• E173
  Алюминий

• E210
  Бензойная кислота

• E220
  Диоксид серы

• E221
  Сульфит натрия

• E223
  Пиросульфит натрия

• E224
  Пиросульфит калия

• E225
  Сульфит калия

• E226
  Сульфит кальция

• E227
  Гидросульфит кальция

• E228
  Гидросульфит калия

• E230
  Дифенил

• E231
  Ортофенилфенол

• E232
  Ортофенилфенола натриевая соль

• E236
  Муравьиная кислота

• E237
  Формиат натрия

• E238
  Формиат кальция

• E239
  Гексаметилентетрамин

• E242
  Диметилдикарбонат

• E249
  Нитрит калия

• E250
  Нитрит натрия

• E251
  Нитрат натрия

• E252
  Нитрат калия

• E266
  Дегидроацетат натрия

• E310
  Пропилгаллат

• E312
  Додецилгаллат

• E314
  Гваяковая смола

• E317
  Эриторбат калия

• E318
  Эритробат кальция

• E319
  Трет-бутилгидрохинон

• E321
  Бутилгидрокситолуол

• E335
  Тартраты натрия

• E335(i)
  Тартрат натрия однозамещённый

• E335(ii)
  Тартрат натрия двузамещённый

• E338
  Ортофосфорная кислота

• E343
  Ортофосфаты магния

• E343(i)
  Ортофосфат магния однозамещённый

• E343(ii)
  Ортофосфат магния двузамещённый

• E343(iii)
  Ортофосфат магния трёхзамещённый

• E352(i)
  Малат кальция однозамещённый

• E352(ii)
  Малат кальция

• E352
  Малаты кальция

• E387
  Оксистеарин

• E426
  Гемицеллюлоза сои

• E427
  Камедь кассии

• E433
  Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат

• E446
  Сукцистеарин

• E450(v)
  Пирофосфат тетракалия

• E450(i)
  Пирофосфат динатрия

• E450(vii)
  Дигидропирофосфат кальция

• E450(vi)
  Пирофосфат дикальция

• E450(iv)
  Пирофосфат дикалия

• E450(iii)
  Пирофосфат тетранатрия

• E450(ii)
  Пирофосфат тринатрия

• E450
  Пирофосфаты

• E450(viii)
  Пирофосфат димагния

• E451
  Трифосфаты

• E451(ii)
  Трифосфат пентакалия

• E451(i)
  Трифосфат пентанатрия

• E466
  Натрий-карбоксиметилцеллюлоза

• E470
  Соли жирных кислот

• E470a
  Соли жирных кислот натрия, калия и кальция

• E470b
  Соли жирных кислот магния

• E471
  Моно- и диглицериды жирных кислот

• E474
  Сахароглицериды

• E477
  Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот

• E479
  Термически окислённое соевое масло

• E479a
  Термоокислённое соевое масло

• E479b
  Термически окислённое соевое масло с моно- и диглицердами жирных кислот

• E483
  Стеарилтартрат

• E484
  Стеарилцитрат

• E493
  Сорбитан монолаурат

• E494
  Сорбитан моноолеат

• E495
  Сорбитан монопальмитат

• E504(ii)
  Гидрокарбонат магния

• E504
  Карбонаты магния

• E504(i)
  Карбонат магния

• E507
  Соляная кислота

• E510
  Хлорид аммония

• E517
  Сульфат аммония

• E518
  Сульфат магния

• E519
  Сульфат меди

• E520
  Сульфат алюминия

• E522
  Сульфат алюминия-калия

• E523
  Сульфат алюминия-аммония

• E527
  Гидроксид аммония

• E535
  Ферроцианид натрия

• E622
  Глутаминат калия однозамещённый

• E637
  Этилмальтол

• E650
  Ацетат цинка

• E905a
  Минеральное масло «пищевое»

• E905b
  Вазелин

• E905c
  Парафин

• E905d
  Минеральное масло (высокой вязкости)

• E905e
  Минеральное масло (средней и низкой вязкости, класс I)

• E905
  Парафины

• E907
  Поли-1-децен гидрогенизированный

• E909
  Спермацетовый воск

• E910
  Восковые эфиры

• E913
  Ланолин

• E914
  Окислённый полиэтиленовый воск

• E921
  Цистин, L- и его гидрохлориды — натриевая и калиевая соли

• E927b
  Карбамид

• E944
  Пропан

• E948
  Кислород

• E950
  Ацесульфам калия

• E955
  Сукралоза

• E1104
  Липазы

• E1105
  Лизоцим

• E1421
  Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом

• E1422
  Дикрахмаладипат ацетилированный

• E1423
  Дикрахмалглицерин ацетилированный

• E1443
  Дикрахмалглицерин оксипропилированный

• E1451
  Ацетилированный окислённый крахмал

• E1452
  Крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир

Запрещенные и потенциально опасные: немного истории

Чем мы можем помочь себе? Вариант один – узнать все о веществах, способных вызвать проблемы со здоровьем. Для этого достаточно взглянуть на таблицу опасных и потенциально вредных пищевых добавок (E) с расшифровкой – полезных среди них нет!

Они везде: в мороженом, конфетах, колбасе, йогуртах, лапше быстрого приготовления. Осталось только разобраться, где разрешенные вещества, а где те, что под запретом. Чтобы помочь вам и продемонстрировать, какими опасными могут быть красители и разрыхлители, скрывающиеся под буквой E, дадим подробное описание некоторых из них.

E621

Его производители используют чаще всего – это глютамат натрия, сохраняющий аромат продукта, который пролежал на полке несколько дней, а то и недель. В чем секрет? В солях глютаминовой кислоты, а вернее их химических аналогах. Именно они улучшают не только запах, но и вкусовые качества, а еще принуждают нас съесть еще кусочек, раздражая вкусовые рецепторы.

Вы наверняка замечали, как трудно наесться хотдогами, сухариками, чипсами – всегда хочется увеличить порцию. Все из-за добавки E621 – она побуждает взять понравившийся продукт в двойном объеме, не задумываясь о последствиях. При этом мы забываем о том, что вещества, улучшающие вкус, часто вызывают сильнейшую головную боль, а детям и вовсе противопоказаны – в больших количествах становятся причиной беспокойства, гиперактивности, перевозбуждения.

Еще одна опасность злоупотребления пищей, щедро приправленной глютаматом натрия – полное равнодушие к полезным домашним блюдам. Приучив рецепторы к ярким вкусовым ощущениям, мы ищем их снова и снова и рискуем заработать ожирение, постоянно увеличивая порцию и переедая.

E250

Это применяемый во всем мире краситель, он же – консервант. Видите подозрительно розовое мясо, которое долго лежало на прилавке, но не испортилось? В него добавили нитрит натрия. Так сохраняют товарный вид ветчины, колбасы, сарделек и сосисок. Если бы не это вещество, мы вряд ли купили бы нарезку в магазине – она была бы коричневатой и неаппетитной.

Опасна ли эта добавка? В небольших количествах она не вызывает побочных эффектов. Но если мы только и делаем, что едим продукты с E250, последствия не заставят себя ждать – нитрит натрия вызовет перепады давления, головные боли.

Е210 и 200

Это кислоты – бензойная и сорбиновая. Их содержат все продукты, отличающиеся внушительным сроком хранения. Вредно? Еще как, особенно для аллергиков со стажем и больных астмой.

E220

Или диоксид серы. Его часто добавляют в дешевое вино. Это вещество опасно, поскольку разрушает почки. Не забывайте проверять состав перед покупкой белого сухого или красного полусладкого. В противном случае веселое застолье может привести к невеселым последствиям.

E320

Антиоксидант, обитающий в растительном масле – именно он помогает ему оставаться свежим на магазинных полках. Будьте внимательны и осторожны: это вещество – канцероген, который может вызвать изменение клеток. Превышение суточной дозы – 0,5 мг на кг веса – может негативно сказаться на вашем самочувствии и привести к развитию онкологии.

E924a

Добавка, которую кладут в хлеб. Она делает его таким мягким, что кажется – буханку только вытащили из печи. Сейчас бромат калия проверяют, чтобы доказать его безопасность. Существуют сведения о том, что он провоцирует развитие раковых заболеваний.

Все это – вещества, в больших количествах приводящие к серьезным проблемам со здоровьем. Выше мы дали полный список самых вредных и опасных пищевых добавок под буквой E в таблице. Как защитить себя от негативного воздействия всевозможных красителей, стабилизаторов, эмульгаторов и ароматизаторов?

Внимательно читайте состав. Можно переписать список запрещенных веществ и носить его с собой. Это поможет вам сделать правильный выбор и уберечь себя от неприятных сюрпризов.

Откажитесь от полуфабрикатов, фастфуда и продуктов быстрого приготовления. Готовьте дома. Приучите себя к полезным блюдам. Вскоре у вас пропадет всякое желание съесть аппетитную и вредную булочку или конфету.

Посмотрите Благодарности наших клиентов и Истории успеха — Посмотреть

Наши специалисты помогут перейти на полноценный рацион и отказаться от «невыгодных» продуктов – без жестких ограничений и экспериментов над здоровьем. Мы рассчитаем суточный калораж, дадим правильные установки и расскажем о том, как полюбить здоровое питание. С нами вы забудете о проблеме лишнего веса и с уверенностью войдете в новую жизнь.

Пищевые белки

Белки составляют более 50% сухой массы средней живой клетки и представляют собой очень сложные макромолекулы. Они также играют фундаментальную роль в структуре и функциях клеток. Состоящие в основном из углерода, азота, водорода, кислорода и некоторого количества серы , они также могут содержать железо , медь , фосфор или цинк .

В пище белки необходимы для роста и выживания, а потребности меняются в зависимости от возраста и физиологии человека (например, беременности). Белок обычно получают из животных источников: яиц , молока и мяса . Орехи , зерновые и бобовые являются растительными источниками белка, а сочетание белков из растительных источников используется для достижения полной нормы белковой пищи из овощей.

Чувствительность к белкам как пищевая аллергия выявляется с помощью теста ELISA .